預制菜行業(yè)最近又是再起波瀾，反對之聲四起，大家強烈呼吁國家出臺具體的指導性文件與強制性規(guī)范，從而對野蠻生長的產(chǎn)業(yè)起到規(guī)范作用。環(huán)速作為鮮食設備行業(yè)的領導者，在預制菜行業(yè)的發(fā)展上也具有獨到的認知，并且也進行了針對性的布局，對民眾的態(tài)度報以深切的理解，并堅定地認為：當下的預制菜行業(yè)的確存在諸多問題，但食品行業(yè)工業(yè)化的這一發(fā)展趨勢不可阻擋，跟風起哄要不得，但因噎廢食更不可取。投機的企業(yè)也許只是想跟風賺快錢，但作為有良心、負責任的企業(yè)，環(huán)速進軍預制菜絕非想著渾水摸魚，而是反其道而行之，期望提供更加衛(wèi)生、可靠的智能設備，讓企業(yè)生產(chǎn)更加健康、安全的預制食品，從而正本清源，推動行業(yè)的標準化、規(guī)范化。

客觀上看，預制菜行業(yè)的發(fā)展，對食品加工設備提出了更高的要求。以當下的預制菜烹飪技法來看，蒸、煮、炸都實現(xiàn)了較為理想的機器替代，市面上也涌現(xiàn)了許多優(yōu)質(zhì)的機械設備，當然也包括環(huán)速出品的鮮食蒸柜、智能醬鹵鍋等產(chǎn)品。然而，自動炒菜仍然是木桶之上一個短板。預制菜引人垢病的“工業(yè)味”“沒鍋氣”等缺陷，很大程度上就是由于自動炒菜工藝的落后所帶來的。為此，環(huán)速精心研制出了這款智能攪拌鍋，將市面上的自動攪拌鍋與自動炒菜鍋進行了集成，同時具有食材攪拌和菜肴炒制的功能，并用智能自動化技術為自動炒菜注入的新的活力，是預制菜加工企業(yè)不容錯過的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

如上圖所示，智能攪拌鍋采用大容器的內(nèi)膽設計，一次性可調(diào)理的食材多達800kg，可根據(jù)用戶的生產(chǎn)力需求定制。設備的運行主要由自動化控制來實現(xiàn)，用戶只需要在圖形界面中設置好指定的參數(shù)，機器即可按照程序工作，無需人工干預。PLC系統(tǒng)由經(jīng)驗豐富的技術供應商專門定制，功能全面、運行穩(wěn)定，可保證足夠精密的工藝標準，滿足客戶的需求。

為了解決炒菜機普遍存在的同鍋不同熟、同鍋不同味、同鍋不同質(zhì)等問題，智能攪拌鍋配備了智能溫控系統(tǒng)，可實現(xiàn)智能化的火候模擬——根據(jù)可參考的食材成熟度模型來設置加熱溫度，建立起菜肴與溫度曲線的對應關系，在菜肴加工時實現(xiàn)自適應的火候控制——簡單來說就是根據(jù)菜肴的品種定制專用的加熱曲線，對不同食材、在不同時間段采用特定的加熱溫度，從而模擬人工的火候控制，確保批量炒制的菜肴能像專業(yè)廚師一樣美味！

為了保證翻炒的效果，提高自動炒菜的品控，智能攪拌鍋的攪拌系統(tǒng)可謂下足了功夫。橫軸攪拌系統(tǒng)根據(jù)內(nèi)膽形狀而設計，貼合度高，可進行無死角的刮壁攪拌，不損傷食材，并使調(diào)味更加均勻，且還避免了沾鍋的問題。攪拌系統(tǒng)同樣應用了智能控制技術，作為單獨的模塊集成在PLC中，用戶可根據(jù)時間、溫度來設定轉(zhuǎn)速，實現(xiàn)分時段、分溫度段的變速攪拌，從而適應各種餡料調(diào)理工藝。

菜肴的烹調(diào)，關鍵仍在于配方和火候的控制。智能攪拌鍋選配高精度的稱重系統(tǒng)，能夠分批次記錄投料量，將數(shù)據(jù)清晰地顯示在操作屏上，省去大批量投放物料前的分堆稱重環(huán)節(jié)，并能準確把控菜肴配方。火候的控制除了智能技術在軟件上加持外，在硬件的設計上也作了針對性設計：內(nèi)膽是夾層設計，可通入高溫蒸汽進行加熱，比電加熱更節(jié)能，同時溫度變化平緩，易于控制；內(nèi)膽底部特別采用了半圓柱面設計，一方面可更好地配合攪拌系統(tǒng)，另一方面則是增大了加熱面積。

環(huán)速智能攪拌鍋，為自動炒菜注入了智能科技的元素，也為預制菜行業(yè)的發(fā)展再添新助力！隨著行業(yè)的發(fā)展與不斷的規(guī)范與完善，鮮食設備必將創(chuàng)造出更輝煌的成績！